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卵:美珠卵

スポンジケーキの美味しさの秘訣は、何といっても泡立てがポイント!
「アトリエゼロ」では卵にこだわって、四つ星の絶品卵、美珠卵(ミシュラン)を使用しています。
黄身が色濃く、泡だてた時に泡がつぶれにくく、フワッフワのスポンジが出来上がります。
産地・・・宮城県 蔵王高原
特徴・・・健康なお母さん鶏が良質な餌と水を摂取して生みました。
黄身の色がオレンジ色で、贅沢なプレミア卵です。
餌には"海藻"と"ゴマ"を転化することにより
"黄身独特"の風味が強い卵になっております。
またワインの絞り粕も入っております。
本家"ミシュラン"とは関係ないのですが、
★★★★☆の美味しさ、ミシュランを超える美味しさが味わえます。
牛乳・生クリーム・バター <中沢乳業製品>
乳脂肪が高くコクのある生クリームと、乳脂肪が低めのあっさりした生クリームを、ブレンドして使っています。
ケーキそれぞれ違うブレンドで、素材の味を際立たせるように気を付けてます。
バターも無塩・加塩・醗酵の3種類を使ってます。
フルーツ
毎朝市場から獲れたてのフレッシュなものを使ってます。
旬を大事にしてるので、フルーツは日々、変化を楽しんでいただけます。